Zacuscă

Ingrediente reteta Zacusca:

• 4 kg vinete
• 4 kg ardei capia
• 2 kg rosii
• 1 kg ceapa
• 1/2 l ulei
• sare, piper, foi de dafin

Punem la copt vinetele si ardeii capia (eu am pus in zacusca si cativa gogosari doar pentru ca i-am gasit prin gradina). Dupa ce s-au copt, lasam vinetele la scurs si apoi le curatam de coaja. Procedam la fel si cu ardeii, adica ii curatam de coaja si le inlaturam semintele (se zice ca zacusca s-ar strica mai repede datorita semintelor de ardei - nu stiu daca este adevarat sau nu). Pentru ca imi place ca zacusca sa fie cat mai fina, eu curat cu atentie toate semintele din ardei.

Dupa ce le-am curatat, tocam legumele (am tocat cu cutitul vinetele si ceapa, iar ardeii capia i-a dat prin masina de tocat). Tot prin masina de tocat am dat si rosiile (pe care le-am taiat in patru). Datorita faptului ca se innegreste, indicat ar fi ca ceapa sa fie tocata ultima. Fiecare poate toca legumele pentru zacusca dupa cum vrea sau dupa cum ii este mai usor, folosind cutitul, masina de tocat, robotul de bucatarie, razatoarea.

Dupa ce am terminat de pregatit toate legumele, punem uleiul la incins intr-un ceaun sau un vas mare (la foc mediu), iar cand uleiul incepe sa sfaraie adaugam ceapa si o calim cateva minute (cu grija, sa nu se arda). Apoi punem rosiile si le fierbem aproximativ 15-20 minute, pana cand sosul de rosii va scadea simtitor (comentariu ulterior: mult mai usor este sa folosim bulion in locul rosiilor, este mai rapid iar zacusca va avea un gust mai bun). Dupa ce s-a format sosul de rosii, adaugam vinetele si ardeii pe care le fierbem la fel ca pe rosii, tot in jur de doua ore (sunt unii care fierb zacusca chiar si o jumatate de zi, dar eu nu am atata rabdare). De frica sa nu mi se prinda si sa capete un gust de afumat, am amestecat aproape tot timpul in zacusca.

Punem in zacusca sare si piper dupa gust. Trebuie neaparat gustata zacusca, nu mi se pare normal sa preparam o reteta de zacusca folosind o cantitate prestabilita de sare sau piper. Eu am adaugat si o lingura de zahar, asa am fost invatat de mic - insa mama pune chiar si mai mult zahar in zacusca. Este foarte important ca borcanele in care vom pune zacusca sa fie bine spalate si neaparat uscate. Dupa ce vom lua zacusca de pe foc, trebuie s-o punem imediat in borcane si sa strangem cat putem de bine capacele borcanelor cu zacusca.

Pentru ca zacusca sa reziste cat mai mult timp, aceasta se sterilizeaza (sterilizarea este un fel de pasteurizare). Imediat dupa ce am pus in borcane zacusca fierbinte, aseazam borcanele intr-o tava pe care o introducem in cuptorul incalzit in prealabil. Lasam borcanele cu zacusca in cuptorul tinut cu usa deschisa pana in momentul in care se va ridica uleiul la suprafata. Dupa ce oprim focul, inchidem usa cuptorului si lasam borcanele cu zacusca peste noapte la cald in cuptor. Unii sterilizeaza zacusca fierband borcanele in apa, altii doar acopera borcanele cu cateva paturi groase.

Aceasta este prima zacusca pe care o fac si am zis ca cel mai bine ar fi ca prima data sa apelez la ajutorul bunicii. Asa ca, inarmat cu aparatul de fotografiat si cu un plan de actiune bine pus la punct, m-am dus la bunica dimineata la prima ora. Ideea de baza a planului era sa-mi petrec ziua in curte, in aer liber - sa culeg legumele din gradina si sa fierb zacusca in ceaun, la foc de lemne. Dar cum planul de acasa nu se potriveste cu cel din targ, m-am trezit ca m-a prins miezul noptii fierband la zacusca :) Reteta de zacusca pare simpla la prima vedere, dar dureaza mult mai mult s-o prepari decat te-ai astepta. Una peste alta, nu e nimic complicat iar rezultatul merita pe deplin efortul depus.

Spor la gatit si va astept sa reveniti pentru alta reteta de mancare!
Pofta buna