Şuberek / Şuberec

-Suberek-Suberec-01
Ingrediente reteta Suberek-Suberec:
  • 300 g carne tocata
  • o ceapa
  • 2 linguri menta
  • aproximativ 250 g faina
  • un pahar apa
  • ulei, sare, piper
-Suberek-Suberec-02
Modul de preparare a retetei
Astazi va propun o reteta mai deosebita - suberek (sau suberec). Fiind dobrogean, m-am gandit ca poate v-ar interesa si retetele cu specific local. Suberekul este o reteta turceasca-tatareasca. Turcii si tatarii reprezinta aproximativ 9% din populatia Constantei, dar suberekul este foarte apreciat si de romani - dovada fiind faptul ca este prezent in toate patiseriile din oras.
Se face o coca tare din apa, sare si faina cat cuprinde. Coca o vom imparti in bucati de marimea unui ou. Se presara putina faina pe blatul de lucru si intindem cu sucitorul fiecare bucata de coca pana se obtine o foaie cu latura de aproximativ 20 cm (cam de o palma). Va puteti face o idee si din pozele ce insotesc reteta de suberek.
Curatam ceapa, o dam pe razatoare si o punem la calit in ulei incins (un minut-doua). Apoi adaugam carnea tocata si o lasam la foc mediu, amestecand din cand in cand. O calim aproximativ zece minute, pana mai scade zeama.
Punem umplutura intr-un vas, incercand sa o scurgem cat mai bine de zeama. Condimentam umplutura cu sare, piper si menta imediat dupa ce o luam de pe foc. Atentie! Menta este ingredientul cheie in reteta de suberek-suberec.
Pe fiecare foaie se va pune umplutura in felul urmator: umplutura (cam doua linguri) se intinde uniform pe jumatate de foaie si apoi se acopera cu cealalta jumatate. Se preseaza marginea cu varful unei furculite, pentru a fi siguri ca foaia s-a lipit bine.
Se prajeste pe amandoua partile. Ideal ar fi ca suberekul sa fie prajit in baie de ulei. Se serveste cu iaurt - mie nu-mi place iaurtul, deci nu-l veti vedea in poze :)
-Suberek-Suberec-15
-Suberek-Suberec-16

Spor la gatit si va astept sa reveniti pentru alte retete de mancare!

Pofta buna Recomandă această reţetă pe Google

43 de comentarii:

  1. MMMMM, cred ca e foarte buna. Week-endul asta poate ma invrednicesc si eu si incerc ceva exotic ...

    RăspundeţiȘtergere
  2. :) Pentru noi suberekul este la fel de exotic precum este un covrig. Cred ca merita sa-l incerci, daca ai vreo nedumerire, intreaba-ma inainte sa te apuci de treaba.

    RăspundeţiȘtergere
  3. Salut, am o intrebare: folosesti menta uscata de la magazin sau menta proaspata?

    RăspundeţiȘtergere
  4. Salut! Ideal ar fi sa folosim menta proaspata. De data aceasta am folosit menta pe care am uscat-o in vara si am pus-o intr-un borcan. Dar cateodata am folosit chiar si menta din pliculetele de ceai :)

    RăspundeţiȘtergere
  5. Am facut aseara Suberek! Este ceva deosebit pentru cine nu a mancat niciodata asa ceva. Este usor de facut, se face relativ rapid, si dupa primele inghitituri veti descoperii ceva fantastic cu un gust unic!
    Secretul: in aflati in reteta...

    RăspundeţiȘtergere
  6. Ma bucur sa aud ca ti-a placut reteta de Suberek. Voi pune cat de curand o alta reteta dobrogeana.

    RăspundeţiȘtergere
  7. aici ın turcia acest börek ın loc de apa se foloseşte iaurt şi dupa ce framıntati aceasta coca se lasa la frigider cel putin 1 ora .ıncercati şi pofta buna!

    RăspundeţiȘtergere
  8. Si o alta mentiune, dat fiind faptul ca musulmanii nu consuma carne de porc: carnea tocata de vitel se amesteca cu putina carne tocata de oaie, sa devina oarecum grasa.. si cum spune si cel de mai sus, unii tatari prefera sa puna iaurt pt fragezire (asta de la o tataroaica din Dobrogea, pe care o iubesc pt retetele ei specifice, tradtionale) Liliana

    RăspundeţiȘtergere
  9. Am auzit si eu de iaurt folosit in loc de apa. Dar eu m-am gandit ca nu conteaza f mult la gust, asa ca nu ma mai complic sa-l folosesc. Chestia cu frigiderul pare interesanta, am sa incerc.
    @Liliana: cred ca e evident pentru toata lumea faptul ca in suberek-ul traditional nu este carne de porc, nu? Eu nu m-am apucat aici sa fac educatie sau sa scriu istoria suberekului :) Pur si simplu am aratat cum fac EU acest suberek. Fiecare e liber sa-l faca asa cum doreste. Trebuia sa scriu in titlu "Suberek in viziunea mea"?

    RăspundeţiȘtergere
  10. Incearca, original reteta. Umplutura,cruda.cerra

    RăspundeţiȘtergere
  11. Sper ca nu te vei supara pe mine ca am scris,umplututa cruda.asta spui tu: Suberekul este o reteta turceasca-tatareasca. Turcii si tatarii reprezinta aproximativ 9% din populatia Constantei, dar suberekul este foarte apreciat si de romani - dovada fiind faptul ca este prezent in toate patiseriile din oras. Fara istoria Suberecului,doar ca este o reteta,traditionala, Tatareasca,si se face cu umplutura cruda.Nu vreau sa te superi pe mine,dar ar trebuii,sa specifici,sa nu fii inteles gresit de cititori.Imi cer sz daca am deranjat cu interventia mea.Apreciez toate bucatele tale. cerra

    RăspundeţiȘtergere
  12. Nu-ti face griji Cerra, nu sunt un tip suparacios, chiar daca comentariul precedent pare sa ma contrazica :) Atunci cand l-am scris probabil eram obosit si putin nervos, imi amintesc ca mai citisem niste comentarii d`astea scrise doar de dragul de a scrie ceva. Ce rost avea sa scriu in reteta un truism de genul "musulmanii nu mananca porc"?!?
    Nu cunosc foarte multi turci sau tatari de varsta mea (32 ani) care gatesc - dar atat turcii cat si tatarii pe care-i cunosc spun ca suberecul e reteta lor :)) Reteta de suberec am auzit-o in nenumarate variante, eu doar am ales ceea ce mi-a placut mie. Am auzit atat de varianta de suberec cu carne calita, cat si de varianta cu carne cruda. Eu o preferat pe cea cu carne calita pentru ca astfel sunt sigur ca se prajeste suficient carnea, fara a se arde prea mult aluatul in timpul prajirii in uleiul incins.
    Daca esti de origine tatara, chiar m-as bucura daca ai scrie reteta suberecului asa cum o stii de la parinti sau bunici. In cel mai rau caz, adica nu mi-ar placea s-o prepar traditional, tot mi-ar placea s-o stiu pentru cultura mea generala si sunt convins ca multa lume o va aprecia si prepara.
    Istoria imi place mai mult decat gatitul, asa ca garantat as citi cu placere si ceva legat de originea suberecului. Eu am citit cate ceva, dar n-am vrut sa intru aici in detalii pentru ca nu sunt absolut sigur ce e adevarat si ce nu. Am zis sa nu creez vreo polemica, pana la urma am scris o reteta pe un blog culinar :D

    RăspundeţiȘtergere
  13. Daca tot esti din Dobrogea, ca si mine, te-as ruga sa postezi si alte retete dobrogene.

    RăspundeţiȘtergere
  14. Eu am furat doar reteta aluatului ;)) ... chiar nu credeam ca poate fi atat de simpla, si atat de usor de intins, de lucrat efectiv cu aluatul! Ca si compozitie am folosit telemea de oaie amestecata cu cea de vaca, frunze de ceapa (muulta), frunza de usturoi si marar. Au iesit dementiale!
    Ai un blog super ... si retetele sunt si mai si. In momentul de fata stau sa se raceasca cartofii pentru rulada ta care mi-a lasat gura apa ;))
    Felicitari pentru ceea ce faci!

    RăspundeţiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Anonimul nostru a facut branzoaice .

      Ștergere
  15. :)) Deci nu ma pot supara din moment ce n-ai furat intreaga reteta de suberek. Imi aduce aminte de bancul ala cu "Sunt doar putin insarcinata" :))
    Eu fac suberekul cu carne pentru ca asa l-am mancat de mic, dar cred ca este interesanta varianta ta cu branza si ceapa.
    Iti multumesc pentru cuvintele frumoase si sper sa te reintorci pe blogul meu. Adica sunt aproape sigur ca ai s-o faci, multi infractori se intorc la locul faptei :P

    RăspundeţiȘtergere
  16. draga barbat la cratita, am facut si eu suberek sambata, dupa reteta ta, doar ca am folosit carne de pui tocata.

    e prima data cand fac ceva cu aluat, mi se pare foarte complicat - ca sa-ti faci o idee, nici macar sucitor nu am. am folosit un termos mare :) sa intind aluatul.

    insa au iesit foarte bune si vreau sa-ti multumesc.

    imi place modul simplu in care prezinti retetele, dar cel mai mult imi place ca n-ai atitudine de gospodina frustrata. :)

    cu multumiri,
    alina

    RăspundeţiȘtergere
  17. Alina, sa stii ca mi-e si frica sa-mi analizez atitudinea :)) Incerc pe cat posibil sa fiu eu insumi, doar ca adaug o doza dubla de rabdare si amabilitate :P
    Si eu anul trecut foloseam o sticla de bere pentru a intinde aluatul, evident ca faceam asta din acelasi motiv ca si tine :) Dar am descoperit ca de fapt un aluat se face atat de usor... Mi se pare ca e la fel ca la inot, e suficient sa-ti invingi teama de apa :)
    Sunt curios ce gust a avut suberekul tau. Pui si menta, chiar n-am incercat pana acum :)) Presimt ca il voi incerca si eu cat de curand ;)

    RăspundeţiȘtergere
  18. uitandu-ma la poze imi aduc aminte de vacantele petrecute la constanta si ce miros era in bucatarie cand facea matusa mea suberekuri

    RăspundeţiȘtergere
  19. Cred ca ar trebui sa fac alte poze, suberekul arata chiar mai apetisant decat aici. Niste poze mai luminoase, mai de vara, mare, plaja... Deja mi s-a facut dor :)

    RăspundeţiȘtergere
  20. Un mic " secret" : dupa ce le prajiti trebuie puse intr-un vas acoperit cu capac, astfel devin moi si sunt la fel de bune si a doua zi.

    RăspundeţiȘtergere
  21. Salutari, si felicitari pentru postare. :)

    Sunt un tatar plecat din Constanta acum vreo 3 ani si care intre timp a invatat sa gateasca suberek-ul ca la mama lui acasa. :D

    Doar ca info si poate o sa incerce si altii, voiam sa zic punctele cheie asupra carora a insistat mama mea cand m-a invatat. Si anume:

    -Aluatul pentru suberek nu contine decat faina, apa si un praf de sare. Ce e mai importanta e consistenta, trebuie sa fie ca lobul urechii de moale, si cand il intinzi, sa nu crape la margini si sa nu se ridice.

    -Cantitatea de ceapa trebuie sa fie jumatate din cea de carne. E un intreg mecanism fizico-chimic in spatele acestei cantitati de ceapa, mi-a luat vreo 2 gateli sa il inteleg si il voi explica mai jos. Daca secretul mirosului si gustului este menta, secretul compozitiei si fragezelii este ceapa.

    -Noi folosim compozitia cruda, pentru ca asta inseamna suberec: placinta cruda. Si desi se cheama asa sa nu va speriati, pentru ca in interior, compozitia se coace la abur. Adica va scriam mai sus despre importanta cepei...Cand se prajeste in ulei, in interior se formeaza un cuptor care coace carnea cu ceapa si menta. Si fiind in strat subtire, nu ramane crud, carnea isi pastreaza savoarea, iar ceapa mentine coca umeda si frageda in interior, desi la exterior e prajita.

    -Am vazut ca ai scurs zeama, ceea ce e o mare risipa. Noi chiar adaugam apa daca ceapa nu e suficient de suculenta in compozitie. Cand faci o gaura in compozitie, trebuie sa balteasca apa.

    -Marginea se lipeste folosind marginea unei farfurii, si se inlatura cam 0,5 cm din aceasta margine a suberecului, adica partea care ramane in afara.

    P.S. Nu minimizati rolul cepei, e foarte importanta ca si carnea si coca.

    P.P.S. Se serveste cu iaurt indoit cu apa si un praf de sare (geazma pe tatareste sau ayran pe turceste), insa unii adauga in aceasta si patrunjel sau castraveti. E foarte reconfortanta pe timp de vara. Noi mancam suberek-ul pe timp de vara cu compot de fructe, si pe timp de iarna cu muraturi. Asa se serveste si la diferite adunari...Daca e vara, se da compot, daca e iarna, muraturi.

    RăspundeţiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Am ramas fara cuvinte atunci cand am citit comentariul tau... :) E greu sa gasesti o reteta atat de detaliata si de frumos explicata, chiar se simte faptul ca gatesti din pasiune. Iti multumesc pentru timpul consumat si efortul depus pentru a scrie reteta de suberek si ma bucur sincer ca ai auns pe blogul meu. Tu esti cel care merita toate felicitarile, nu eu! ;)

      Ștergere
    2. Intrebarea mea se adreseaza domnului care a facut aceasta precizare de reteta originala a suberekului dupa cum se exprima a fi tatar din Constanta plecat de trei ani . As avea o intrebare daca nu deranjez dupa ce sa facut umplutura si sunt gata de prajit se prajesc in mult ulei la foc mic sa aiba timp sa fie patrunse sau se prajesc in tigaie normal la foc mediu si este suficient timp pentru a se coace in interior ? As mai avea o rugaminte daca nu e prea mult poate stiti sau poate puteti afla reteta originala de rahat turcesc eu am o reteta dar nu sunt convinsa ca este foarte originala in reteta este folosit ca ingredient cream of tartar un produs pe care l am gasit aici unde ma aflu dar care nu am reusit sa ii gasesc traducerea in limba romana sau macar inlocuitorul am si procedeul de a gati dar ce sa va spun am facut aceasta compozitie de patru ori prima data mi a iesti grozav de bine dar totusi nu am reusit sa il tin pe foc pentru o ora asa cum spune reteta lor l am fiert aprox 40 de minute si l am pus in tava caci si asa mi sa parut ca a fost destul de mult si abia l am scos din cratita era deja foarte gros si nu arata ca in reteta lor dar a iesit bine in schimb a doua oara am reusit sa il tin pentru o ora asa cum spunea reteta iar la sfarsit cand l am taiat dupa ce sa racit pana a doua zi am pus zahar pudra pe el si transpira incontinuu tot zaharul se topeste pe el si sa nu mai spun ca nici consistenta nu este aceeas acesta din urma este mult mai tare si se rupe pur si simplu nu se tine nu este gumos ca primul nu prea seamana cu rahatul original si nici nu stiu care este motivul pentru care nu il pot tine in zahar si in cutie ca pe celalalt care l am facut primul sau asa cum sta rahatul original in cutie cu zahar pudra nu stiu unde este gresala dar sincer m ar interesa daca mi ati putea raspunde cu mai multe detalii si o reteta originala . V a multumesc pentru timpul acordat .

      Ștergere
    3. Toata lumea consuma suberekul cu iaurt,cu compot sau ceai dar cu bere...nu vrea nimeni ? Cu bere nene...merge brici .

      Ștergere
    4. Vreau eu! :) Cum deja am scris ca nu-mi place iaurtul, berea ramane singura alegere atunci cand e vorba de suberek.

      Ștergere
  22. Intr-o zi plimbindu-ma prin oras ,moarta de foame m-am hotarit sa-mi iau cu stringere de inima (fiind destul de reticenta sa maninc ceva nou)un suberek...altceva nu prea mai era ....restul fiind dulciuri...iar gustul a fost ceva sublim...pot spune ca nu ma asteptam la ceva asa gustos.....multumesc pentru reteta ...abia astept s-o gatesc!

    RăspundeţiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Cu placere, Roxy! Si cine stie cate alte delicatese mai exista, iar noi nu le dam nicio sansa... Inainte sa te apuci de preparat suberek-ul, iti recomand sa citesti si comentariul de mai sus ;)

      Ștergere
    2. salut am sı eu o ıntrebare coca se face fara nımıc doar apa sare sı faına.fara drojdıe sau altceve

      Ștergere
    3. Da, coca suberecului se face fara drojdie - doar din faina, apa si sare.

      Ștergere
  23. Intai as vrea sa salut cu mare placere pe toti romanii care intra pe acest blog in cautare de retete culinare ca la mama acasa dornici de gustul mancarurilor romanesti si in mod special as vrea sa imi salut toti constantenii caci si eu la randul meu sunt tot constanteanca . Din intamplare am intrat pe acest blog in cautare de noi retete de prajituri si creme de tort pe care mi le am copiat de mana caci la acest computer nu am copiator.Din curiozitate am cautat sa vad daca exista reteta de suberek caci tare mult imi placeau cand eram copil si pana tarziu. E mult de atunci cand mi am amintit de suberek si as fi vrut sa mananc dar niciodata nu am stiut reteta de suberek doar am mancat facute de altii pe care le cumparam . Din cate imi aminteam asa din compozitie am incercat sa fac ceva asemanator caci eram sigura ca nu asta este reteta originala
    Pentru ca niciodata nu am stiut din ce este facut acel aluat de la suberek vreau sa fac o paranteza desi pare amuzant dar cand eram copil mama ne facea acest aluat din apa sare si faina si le prajea in ulei ca pe gogosi si le mancam cu sare sa ne tina de foame dar nu am stiut ca asta este aluatul specific suberekului si cum va spuneam am cumparat niste foi pe care le gasim aici in comert se numesc puff pastry sunt niste foi destul de groase pe care le am taiat in mai multe patrate si separat am pregatit carne de vita tocata pe care bineinteles am pus o peste ceapa calita si am prajit si carnea impreuna si la sfarsit cand mi sa parut ca este aproape gata am trantit peste compozitie si niste ciuperci taiate din conserva si am mai tinut putin pe foc dupa care intradevar si eu am scurs totul din compozitie am uitat sa va spun ca pe cand am pus carnea la prajit peste ceapa am pus si putina vegeta si nu am mai pus sare caci vegeta este destul de sarata dupa ce am scurs compozitia am taiat marunt niste marar si am pus peste toata compozitia am amestecat si am inceput sa umplu acele patrate cu carne si sa le lipesc in triunghiuri dupa care le am pus intr o tava la cuptor si le am copt au iesit un deliciu ce e drept ca a fost cu totul departe de reteta originala dar mi am facut pofta si mai mult de atat au fost chear delicioase si le am folosit la aperitiv au avut un succes fantastic . Cred ca acum voi incerca si aceasta reteta tinand cont putin si de sfaturile date mai sus de un expert dar sunt sigura ca voi respecta de aceasta data reteta de aluat si ingrediente dar raman totusi la parerea ca m as impaca mai mult cu ingredientele calite decat crude dar promit ca le voi lipi cu farfuria si voi indeparta excesul de aluat :} si de asemeni voi tine cont de cantitatea de ceapa . In ceea ce priveste reteta mea de mai sus daca cineva este chear interesat sa nu ma intrebati ce cantitati am folosit caci eu de cand ma stiu in bucatarie nu gatesc dupa cantitati fixe stiu ce folosesc cum le folosesc dar totul este din ochi si dupa gustul meu nu sunt o profesionista dar se pare ca nu am dat gres cu toate mancarurile gatite de mine la orice petrecere pe care am dat o in stil romanesc am primit toate aprecierile nu vorbesc de sot ca lui ii place sau nu tot trebuie sa manance ce am gatit ca altfel va face foamea :)) in schimb sunt inebunita dupa decoratiuni ale mancarurilor si in special al torturilor si prajiturilor eu imi fac singura combinatiile ca de altfel si cu amandinele reteta de aici am copiat o dar probabil o voi folosi la o combinatie de tort dar consider ca amandinele pe care le fac eu sunt foarte foarte bune cu ceea ce folosesc eu aici . Ma bucur ca existati succes incontinuare cu aceste retete traditionale romanesti si imi pare rau ca nu sunt in stare sa vin in ajutor cu o reteta pe intelesul tuturor . Deasemeni m as bucura sa aflu daca stie cineva cum se face si halvaua turceasca mancam cand eram copil . Eu va doresc toate cele bune tuturor romanilor si mult succes in incercarile voastre .

    RăspundeţiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Buna, Cornelia! Se pare ca mesajul tau mi-a scapat, insa ma bucur ca am reusit sa-l descopar pana la urma. Desi pare un pic amuzanta stradania ta de a face suberek fara a avea habar de reteta de baza, este de apreciat si eu chiar te inteleg. Am patit-o si eu cu alte retete si, la fel ca si tine, pana la urma mi-a iesit ceva complet diferit - insa gustos. Si mie mi-ar placea o halva turceasca, insa banuiesc ca nu se prea poate face atat de usor acasa, asa ca mai bine ma las pagubas :) Dar daca reusesti vreodata sa-ti prepari propria halva, sa-mi zici si mie cum ai procedat, chiar as fi curios sa aflu.

      Ștergere
  24. Ce dor mi s-a facut! Si eu tot dobrogeanca sunt! Mi-ai adus aminte de copilarie. Diseara fac si eu. :)

    RăspundeţiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Mda, tocmai mesajele dobrogencelor mele mi-au scapat :) Sper ca ai reusit sa-ti aduci aminte si de gustul din copilarie...

      Ștergere
  25. Aseara am intrat si eu putin in bucataria tatareasca cu ajutorul acestei retete si chiar mi-a placut desi eu nu sunt o fana a mentei.O sa repet reteta cu siguranta.

    RăspundeţiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Am observat si eu ca, uneori, anumite ingrediente care nu ne atrag in mod deosebit pot parea "simpatice" in anumite retete :) Ma bucur ca ti-a placut suberecul.

      Ștergere
  26. Am revenit eu, tatarul care a mai scris pe 1 aprilie 2012. :)

    Mai sus a intrebat o doamna, cum se prajeste suberek-ul ? Imi pare rau ca nu am raspuns atunci, abia acum vad intrebarea.

    Pai ganditi-va ca suberek-ul trebuie sa se coaca in 2-3 minute. Adica de la coca alba si moale care sta in palma sa devina un fel de crusta crocanta in exterior dar suculenta in interior.

    Dar atentie, daca focul e prea iute, plesneste pentru ca aburul dinauntru nu mai poate fi controlat. Secretul suberek-ului e sa folosesti raportul ceapa/carne corect, si sa aplici un strat foarte subtire pentru fiecare suberek, asa incat in interior sa se coaca prin inabusire, dar in exterior sa fie crocant.

    Intai se prajeste suberek-ul pe o parte, timp de 1 minut, apoi se intoarce pe cealalta parte fara a-l intepa !

    Se inteapa numai cand se scoate din ulei !

    Ca sa savurati suberek-ul cand e fierbinte, se rupe in doua de la mijloc si se deschide, asa incat aburul sa iasa deplin odata cu mirosul de carne inabusita si menta. E ceva indescriptibil. Mai ales vara cu o portie de compot rece sau pepene din frigider...

    RăspundeţiȘtergere
    Răspunsuri
    1. :) Nu conteaza prea mult intarzierea, important este ca ai revenit si sfaturile tale vor fi aici si vor fi utile mult timp de acum inainte. Iti multumesc iarasi pentru reteta si completari, imi place foarte mult felul tau de a explica. Ai reusit sa-mi faci si pofta :)

      Ștergere
    2. imi aduci aminte de copilarie, cand bunica mea ne facea,eu le mancam asa fierbinti la fel cum ai povestit.

      Ștergere
  27. Saptamana trecuta am fost pe litoral cu un grup si am fost foarte mandra de cunostintele mele culinare in materie de suberec :D. La un hotel am fost serviti cu diverse gustari, printre care si suberec. Am fost singura care a stiut ce este si cum se gateste, asa bine m am simtit :). Multumesc Robert!

    RăspundeţiȘtergere
    Răspunsuri
    1. Cu placere, Lucia! Avand si informatiile prietenului nostru tatar, probabil i-ai fi putut invata cate ceva chiar si pe bucatarii care vi l-au pregatit :)

      Ștergere

Related Posts with Thumbnails